não esqueça que as sobras viram sanduíches incríveis
Para cortes mais duros de carne, experimente incluir abacaxi, mamão ou figo nos temperos: essas frutas contém enzimas efetivas que deixam as fibras da carne mais macias.
Ajuste o tempo de cocção-(COCÇÃO
São as técnicas utilizadas no preparo de alimentos crus sob a ação do calor. Com a cocção os alimentos tornam-se mais tenros e digeríveis, adquirem sabor partículas e em sua maioria ficam esterilizados.
A prática dos métodos de cocção faz-se de acordo com as regras determinadas, e constituem a essência do trabalho do cozinheiro.)- http://jeanphillipe.multiply.com
à temperatura e ao tipo de carne. Se estiver assando uma carne, é bom abafá-la para manter a umidade e terminar o processo quando ela já estiver tenra e macia, não exagerando no tempo de forno quente, que vai fazer com que a carne “evapore” sua umidade, tornando o resultado ressecado. Você pode utilizar longos tempos de cocção desde que o forno esteja em sua temperatura mais baixa. Alguns fornos, mais modernos, já vêm com essa programação. Podemos usar um truque da vovó: colocar uma colher de pau na porta do forno, mantendo-a entreaberta, para que a temperatura diminua e a carne possa permanecer no forno por mais tempo, sem perder a umidade.
Outra maneira de deixar a carne úmida e mais suculenta, é usando técnica de lardear, que consiste em fazer pequenos furos na peça de carne e introduzir pedaços pequenos de toucinho ou bacon. Em vez do bacon, você também pode colocar nos furinhos alguns raminhos de ervas e tiras de alho. Não vai fazer com que a carne fique mais úmida, mas agregará (muito) sabor!
Para que a carne não desidrate e se mantenha úmida durante e depois do cozimento, é importante selar a carne, que é o processo de aquecer sob forte temperatura em uma panela ou no forno bem alto, e após esse processo, continuar a cocção em forno ou fogo médio ou baixo.
Em vez de deixar a carne marinando numa tigela grande, coloque a peça de carne junto com o líquido da marinada num saco bem grande e dê um nó bem firme. Assim, todos os lados da carne ficarão em contato com o tempero, deixando-a mais saborosa, úmida e sem a necessidade de ter que virar a peça de carne de tempos em tempos na geladeira. Procure também deixar a peça de carne marinando de um dia para o outro ou por no mínimo 8 horas.
Carnes magras
Carnes magras não soltam muito líquido porque não têm gordura entremeada à carne, portanto é preciso tomar cuidado para que não fiquem ressecadas e endurecidas durante o cozimento. Para evitar que isso aconteça, abra o forno a cada 20 minutos mais ou menos, e regue a carne com o líquido da marinada.
Por Leandro, Debora e Renata, do blog Cozinha Pequena
